いちごのタルト

春です！

旬のいちごをたっぷり使った華やかなタルトを作りました！

 

タルト型17㎝1台

☆シュクレ
ディアンドル（薄力粉）	１７０ｇ
無塩バター	８５ｇ	☆カスタードクリーム
塩	一つまみ	牛乳	１００ｇ
キャスターシュガー（粉糖）	８５ｇ	キャスターシュガー	１０ｇ
全卵	３０ｇ	卵黄	２０ｇ
☆スポンジ		キャスターシュガー	１０ｇ
全卵	１２０ｇ	スピカ	４ｇ
キャスターシュガー	６０ｇ	コーンスターチ	４ｇ
スピカ（薄力粉）	６０ｇ	バニラ	少々
牛乳	１５ｇ	生クリーム	３０ｇ
バター	１５ｇ	☆つやてん
☆飾り		水	１００ｇ
生クリーム	１００ｇ	キャスターシュガー	３２ｇ
キャスターシュガー	５ｇ	アガー	２ｇ
アーモンドスライス	適量	ラズベリージャム	５０ｇ

☆シュクレ

1. バターをクリーム状にする。ふるった粉と塩、バニラを入れてゴムベラで混ぜる。全卵を入れて混ぜる。
2. 平らにならしてラップに包み冷蔵庫に入れて冷やし、3mm～５ｍｍの厚さにして、17㎝のタルト型に貼り付ける。重石をのせて160℃～170℃―15分　重石を外して15分焼く。

 

☆スポンジ

1. 全卵に砂糖を加えて、湯煎にして泡立てる。
2. ふるった粉を一度に入れ、牛乳、バターを温めたものを入れて混ぜ、15㎝の型に流して180℃―20分焼く。

 

☆カスタードクリーム

1. 鍋に牛乳とバニラを入れて火にかける。（沸騰）
2. ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜる。
3. ②に①を入れ、こしてから鍋に戻し、混ぜながら煮る。固まりかけたら火かおろし、滑らかになったら、
4. つやが出るまで煮る。

 

☆つやてん

1. アガーと砂糖をよく混ぜて鍋に入れ、水を加えて煮る。ラズベリージャムを加えて混ぜる。

 

☆仕上げ

1. カスタードクリームをほぐして混ぜる。生クリームを加えて混ぜる。
2. 生クリームに砂糖を加えて泡立てる。
3. シュクレにカスタードクリームを絞り、スポンジをのせる。
4. ②のシャンティをスポンジの上面と側面に塗る。
5. いちごをのせる。つやてんを塗る。
6. シャンティを星の口金で側面に絞りだし、ローストしたアーモンドスライスを貼り付ける。
7. チャービルがあれば飾る。

 

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